很多人觉得重庆火锅底料在搭配食材以后，直接往汤里一倒，等煮熟了以后就可以吃了。其实这样的一锅炖确实不是火锅的吃法，很多人只要看到锅底上桌就直接把菜倒进去。一直到锅里面下不去，其实这样的乱炖是会导致的是食物的口感不一，老嫩不一，口感不好。所以火锅的最好吃法就是把涮和煮的方式给真正的去展示出来。首先要去了解涮是用筷子夹着菜在锅里去烫熟。哪些菜应该去涮呢？在重庆火锅底料生产商中需要涮的食材一般都是质地松散，容易熟的食材，像是鱼片、肉片、腰花等。
涮火锅的时候，很多人都会想到毛肚，其实毛肚在涮菜里面算是密度比较好的，不容易熟，其他的食材像是鸡腿和黄喉、海带。涮菜的时候一定要把食材全部进入到火锅汤中在汤底沸腾的地方去涮。筷子必须夹稳，不然食材在掉入锅里的时候不是老去，就是无影无踪，重庆麻辣火锅一般都是体现的鲜香麻辣的味道，如果喜欢辣那就在火锅边上的浮油处去涮菜，如果不吃辣，那么就在火锅沸腾处去涮菜。但是不管是哪一种涮菜的方式都应该吃出来汤底的鲜美，等油脂融化的充足的时候再去涮，这样才会有很好的口感。
所以总体上来说就是涮菜要趁早，不要吃到半截或者都快吃完了，才想起来涮个鸭肠，吃个毛肚，这样的锅油已经快没了，味道都不会在鲜美了，吃火锅一定是急不得的，一样的菜在涮好了以后先放到油碟里不要着急，是因为这个时候会很烫。去涮一下其他的菜品，等到第二样菜品涮好以后可以吃前面的菜品了。
那么什么菜应该是煮呢？一般来说需要用煮的菜都是整条或者整块儿的，海参、墨鱼各种肉丸、冬笋、平菇、香菇等，但是煮菜的时候不要过头，因为有的时间都久了是要散要化掉的。就像是海参、银耳等。不管是涮火锅还是煮火锅，火候都是很讲究的，火候过头则过，火候不到则生，什么样的火候才是正好的呢？其实在传统的重庆火锅中已经吃出了经验，在火锅店都是有提示的。虽然说现在有明确的火锅涮菜时间表，但是并不一定可靠，还是要去跟随自己的吃火锅的经验去判断。
其实重庆火锅底料加工就是一个小宇宙，随时能够爆炸。能够将所有的味道去诠释出来，但是在涮煮的时候是需要根据自己的时间，总体上菜品的不一样，时间也是不一样的，都是要在吃火锅的时候自己去摸索的。因为很多人都不注重这个细节，但是一般像鲜虾、鲜鱼里面会有一定的寄生虫，如果没有煮熟的话就会带有大量的细菌。所以这一点还是非常要去注意的，不管是什么食材，只要烫涮的够好，才能够吃出来味道。
