重庆火锅底料加工十八大工序精心烹饪

重庆火锅底料加工里面是如何把火锅底料生产出来的呢？很多朋友都没有走进过生产火锅底料的生产车间，所以对于生产过程可以说是知之甚少。火锅底料的生产但是需要经历18个工序，每一个工序要经历不同的时间，而且每一个工序的目的也是大不相同的，其中一个步骤出了错误有可能导致整个生产制作过程无法顺利的进行下去，所以说在工厂里面生产火锅底料每一个工序都需要进行严格把控，都需要有专人对于生产工序的质量和效果进行监督控制。下面就来为大家介绍一下这18个常见的工厂生产火锅底料的操作过程。

 

重庆火锅底料加工第一个过程就是清水煮辣椒的过程，40公斤的清水放入到巨大的容器当中，60公斤的辣椒一起放入到容器当中，用大火反复熬煮25分钟。第二个过程就是慢慢的等待辣椒已经全部都变软，然后把空气中的辣椒通过机械臂捞出沥干水分，最后在机械当中把辣椒搅碎。第三个步骤就是选择两种上好的豆瓣均匀的混合，然后你小黄姜一起放入大容器中用机械臂彻底打碎，最后捞出盛放入专门的容器当中，在其表面放入适量冰糖。第四个步骤是香料的制作步骤，所有的香料放入温水中全部泡软，然后捞出把所有的水分都沥干，然后用机器把香料全部打碎。第五个步骤是油料的配置，把鸡油和猪油以及菜籽油按照一定的比例混合均匀，放入到巨大容器中电子控火保持在恒温状态之下，油温大约在70℃的时候把辣椒放入到油中炒大约30分钟左右。第七个步骤是把上面已经配置好的豆瓣和冰糖继续放入其中炒大约十分钟左右。

重庆火锅底料加工第八个步骤就是把辣椒和豆瓣全部混合均匀，这个时候外观看起来呈现出很诱人的鲜红色，看到这里时可能有很多人都已经想流口水了，这个时候基本上火锅底料已经处于一个半成品的状态。第九个步骤就是等到里面的所有的冰糖全部融化之后，这个过程里面的有色看起来已经是很洪亮的，其实这个步骤就是一个单纯的等待的过程，但是这个过程是必须要等待的，如果不等待这个过程完成，那么最后制作出来的底料颜色看起来就不均匀。这十个步骤就是冰糖溶化把所有的材料全部都放入到前面熬煮好的油料之中。这是一个步骤就是把打碎的红花椒，以及前面制作好的香料全部都放入油中继续炒，大约25分钟左右，这个时候豆瓣和辣椒基本上都已经炒到六成干的样子了。第12个步骤就是把辣椒和豆瓣继续用大火使劲的草，主要的目的就是把里面的水分全部都炒干了，在炒的过程中还要有工作人员来观察里面的水分情况。

重庆火锅底料加工的第13个步骤就是观察底料的颜色的变化，一定要等到所有的底料全部都呈棕色才可以做下面的操作。第14个步骤是放入醪糟和食言等各种调料，15个步骤事发后香油和白酒，这个时候火已经关掉了，也就是说等其自然冷却，16个步骤到第18个步骤就是把已经做好的底料放入特定的容器当中，然后用机械沉重并且分开打包。