重庆火锅底料之无渣火锅制作方法
发布日期:2019-03-07
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无渣火锅也就是重庆火锅的第三代形式,只需要混合底油、香辛料分层次炒制、无渣处理三个步骤就能够处理了。
混合底油:也就是按照一定的油型比例混合不同类型的油型炒制
重庆火锅底料,这样做一来可以将油的香味全部炒制出来,二来能够使油变成色泽亮丽,吃起来不腻的
火锅红油,且去除渣子保留即可。
香料处理:实际上等于
火锅底料的处理,在炒制火锅底料的时候,香料不能过多,而且对它的处理也是必须要重视的,它是需要炒制或熬制的,把香料炸透之后,捞出来过滤,可暂时不放花椒,接下来进行二次炒制,炒油时在把花椒放在里面一起去翻炒,把花椒过油以后,再慢慢熬制,与此同时放入一些秘方或中草药材,这样更能搭配出香气十足的火锅底料来。
无渣处理:这是最后一步,火候以及加水来的分量是火锅底料炒制过程中的重要步骤,火候必须严格掌控,在炒制香料的时候,需得过滤好香料得杂质,且保护好香料的成色,这样最终出来的成品才是合格的重庆火锅底料。