新派火锅与老派火锅的区别
发布日期:2019-11-28 浏览量:1289次新火锅是什么?你为什么叫它新火锅?我们可以简单地理解,新火锅是从旧火锅中衍生出来的。它在用油和原材料上有很大的不同。老火锅和新火锅有什么区别?下面重庆火锅底料就给大家解析一下吧!
1、老火锅大部分采用是动物油来熬制,,使火锅的风味更加浓稠。它体现了传统火锅的独特风味,这也是人们对老火锅产生特殊兴趣的原因之一。新型火锅与动物油、植物油混合,口感细腻,脂肪含量少。
2、在重庆火锅底料上,老火锅基本上是用牛油、胡椒、花椒、姜籽、蒜瓣、发酵糯米、料酒、冰糖、精盐等精心煮制而成。这也是一种传统的煎煮方法,使重庆火锅底料的内在味道得以保留。除了传统的火锅材料外,新牌火锅还添加了各种中草药、香料等。以达到维护健康的目的。
3、在人们健康意识还不够强的早期,很多火锅店为了让火锅更加浓厚,就采用回收油脂的方式来增加火锅的风味。但是随着人们对健康的认识和法律的完善,回收油也受到一定的限制。所以人们也通过各种技术革新,不仅使老火锅味道更加鲜美,而且大大提高了食品卫生水平。新火锅一直在倡导一次性的锅底,因为它能使新火锅的味道出现。
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