很多人都喜欢吃重庆火锅，但又怕自己买的不是最正宗的重庆火锅底料，今天就来告诉大家重庆火锅底料的做法，学会了就能自己炒制重庆火锅底料了。

用料
火锅底料中的香料（适量），丁香，八角，小茴香，草果，砂仁，三奈，拍草 ，白蔻，老蔻，桂皮，孜然，香果，香叶。
火锅炒制需要用到的原料
糍粑海椒（或干辣椒），豆瓣，料酒，醪糟，生姜，大蒜，花椒，豆豉，葱。
兑锅用料（红汤锅底）
高汤，牛油，干辣椒，花椒，鸡精，味精，老姜，醪糟。
兑锅用料（清汤锅底）
鸡精，味精，盐，黄瓜，平菇，午餐肉，大枣，枸杞，蒜，姜片，鸡油，番茄，炒制好的底料，高汤（鸡，老鸭，骨头熬制）。
重庆火锅底料的做法
炒制火锅底料之前，所有香料打碎或者不打碎和匀，加适量料酒或者白葡萄酒泡一下，约30分钟，这样可以增加香料中的水分，使底料更香。
先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。
油中放入糍粑海椒，（干辣椒），减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可
下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火
加入花椒炒香
加入混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。
加入醪糟，炒3分钟，制水分完全蒸发
接下来就是兑锅啦
红油锅底就放入材料列表中红油锅底分类的材料，清汤的就用清汤的、
上面就是重庆火锅底料的做法了，学会了吗。