串串香也称麻辣烫，起源于成都的四川省，是很受欢迎的小吃连锁店之一。每个店，，一盆热腾腾、香喷喷、美滋滋、辣乎乎的串串香上桌，谁都想尝尝。谁也没想到，这麻辣鲜烫的吃食把火锅大变样，把荤的、素的原料往竹签上一串，就串出了如今火热了十多年也没冷下来的串串香。很早的重庆串串香底料使用辣椒面、胡椒面、味精、食盐混合，再加入熟花仁、熟芝麻、少量孜然粉，加入香料。后来，随着火锅菜被引入串串香，使用的调味品更加多样化。用于制作底料的辅料有：芝麻油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒、熟花仁、香菜、洋葱、蒜泥、牡蛎酱、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加辣味，芝麻油、熟花仁、香菜和葱可增加香味，大蒜可以提香、醋可减少干热，蚝油可增加鲜味。

串串香是重庆火锅中的一种“小吃”，属于较低档次的火锅品种，主要在黄昏或夜间设置，用于调味，经济实惠，主要适用于春秋经营。
一、调料：20斤黄油，5斤植物油，4斤郫县酱，2.5斤胡椒，2斤糖，2斤生姜，1斤葱，0.5斤八角，甘草0.1斤，肉桂0.5 0.5，香叶1良，菝葜1，白色G扣，Shajiang良梁良香，紫草0.5两，丁香0.7两，栀子0.3两，草果0.5两，韭菜0.6两，豆豉2瓶，1袋，辣椒100克，0.5两。
二、 制法：1、壁鲜酱油薄叠，辣椒干切成结，用清水洗净，用清水浸泡，姜去皮后用干辣椒泡，再用绞肉机制作鹿角，当铰链还将生姜放入鹿角，冰糖拍打备用。将葱、姜切成块，薰衣草浸泡成小块，各种香料用清水浸泡，两种油混合均匀，烧到80%热。熄火40%热后，把多余的豆豉切成鹿角。将豆瓣酱、四川威宗食品有限公司、威宗食品、辣椒茸、豆豉茸拌成麻辣酱。
2、净锅加油四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出待用，加入葱姜炒，加糖煮沸，用辣椒酱加热糖色约1.5~2小时。加入香料加热0.5小时。加入胡椒粉加热15分钟。 等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，常温时既得重庆串串香底料。
三、注意事项：
（1）原材料：以放竹条的原材料为标准，也有不能放竹条的原材料，如扇子、粉丝、广粉、海带丝等。（2）麻辣汤=白鲜汤底红油胡椒油调味料=3：2：2：1（3）白鲜汤一般用较少的骨头和更多的糯米和山药炖成白颜色和鲜味，在生产新鲜汤时一般不加调料底料：主要是突出辛辣味和淡味。（4）调料：常用的盐，味精，鸡精、葱、姜、蒜、料酒、胡椒、虾米/海米可根据不同口味适当调节辣味。如果只加入基础材料达不到口感，就加入一些辣椒油和辣椒油。
重庆串串香底料品种繁多，不同原料的加工方法不尽相同。接下来，我将介绍一些常用的系列材料加工方法。1.牛肉，猪肉瘦肉，羊肉，鸡肉，鱼，排骨等。把这些原料切成片或剁碎，然后把每一种原料放入锅中，与辣椒粉、盐、胡椒粉和胡椒粉混合30分钟，就可以穿上了。其中，猪肉、牛肉和羊肉必须用嫩肉粉腌制。2.肥肠、猪肚、猪肺、鹌鹑蛋等。把这些材料煮熟，然后把它们变成薄片或贝壳。3.鸡翅尖、炸丸子、培根、香肠、火腿肠、鸭肉等。除了鸡翅尖和油炸肉丸可以直接刺穿，其余需要更换成片或条。4.蔬菜原料、豆制品原料等。将蔬菜原料改为带或切片，然后用清水漂浮。把豆制品的原料变成条状或小块，然后直接放上去使用。