冷锅重庆串串香底料制作方法,如何自制冷锅串串香底料冷串串的调料是灵魂，跟大家分享一个冷串串香底料的秘方，让各位吃货们在家也能吃到正宗的串串香。
冷锅串串香底料制作方法:
炒制冷锅重庆串串香底料时，你应该注意以下几点：
1.精挑细选。一般花椒选用七星花椒，花椒色红、味正、辣度正好；花椒选用色红、颗粒饱满、香足的花椒；姜应选贵州关岭黄姜，汁浓、辛辣而不苦；豆瓣应选用四川省郫县的豆瓣。
2.测量准确无误。冷锅重庆串串香底料有严格的配方，使用什么材料，材料的用量，所有的材料必须是准确的，否则，炒制的重庆串串香底料的差异很大。

3.炒制工艺。比如，做糍粑辣椒，首先要“飞水”辣椒，但时间控制相当重要。时间短，吃水不足，出的串串香底料干辣；吃水过了，炒制出的底料易浑汤，而且颜色很浅。例如，加热黄油和菜籽油时，温度必须控制在110℃以下。如果温度高于120度，油就会氧化分解，从而减少油品的质量。油炸的香料串闻不到味，苦味很重。

4.程序步骤。炒制冷锅串串底料用到的材料很多，有油溶性和水溶性两种，既有先放的，也有后放的。工艺要求严格。例如，香料中含有大量的挥发油和挥发性物质，一旦高温，这些物质就会急剧流失。因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的;比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。
5.掌握火候，炒辣椒时，要用猛火和急火尽快将水炒干。当水分大约炒出75%时，使用中火，小火慢慢炒出香味，火烧大了，难免糊锅，炒制郫县豆瓣时，一定要用小火慢慢炒，香味才会大。
制作过程:
1.将牛油放入锅中加热，加入胡椒粉15克、干胡椒粉25克、姜、蒜炒匀，再加入麻辣火锅底料炒匀，加入米酒略炒。
2.有很多不同的方法，用锅里的旧汤做剩下的材料，然后用火锅煮你喜欢的食物。
冷锅重庆串串香底料从火锅中发展出来，但吃方法有很大的差别。火锅必须自行工作，冷锅重庆串串香由师傅配制后放入碗中供顾客使用，保证了冷锅重庆串串香底料的口感和质量。