重庆火锅料老火锅加盟的油可分成第一代的牛油锅底、第二代的菜油底锅，和第三代少渣底锅，其油的挑选革除了老底锅的缺陷，将牛油的香醇与菜油的可口结合在一起，做到爽而不腻的实际效果，取得成功将川京口味融合，扬北京火锅店与重庆火锅店二者之长，具备久煮清新不浑汤，辣而不燥、口味纯正、回味无穷微麻的特点。制做少渣底锅料时，关键从混和油、调味料分次炮制、少渣解决三步来制做。

将五种不一样的油按占比混和在一起，制做出去的油后味足，还绝不会出現顾客涮到一半就凝结的状况。关键所在食用油与动物油脂中间的黄金分割比例。-

油秘方将牛油25KG、猪板油2500克、食用油15KG、猪板油2500克、茶籽油5千克（总共50KG）烧至60-80℃即成。

香辛料的恰当解决

第一、解决先将之上复合型油熬熟后，添加2500克的生姜片炸至橙黄色（生姜片能够 除去牛油的腥味儿）。再添加1500克的葱段炸香（葱段吃浮味），具有提鲜的功效。再入250克独门调味料。将之上调味品用慢火炸透后，捞起来过虑。最终放入1500克麻椒炸制。麻椒的解决有窍门，因高度酒具备含水量少的特性，因此用其与江米酒各250克将麻椒泡透（白酒的度数最少在五十度之上），一般能够 采用二锅头，泡三十分钟上下就可以。用纯粮酒泡麻椒有三个目地：1.去麻，能够 除掉麻椒一部分麻苦涩味。2.去色，减少麻椒表层的颜色，有益于维持底锅颜色。3.纯化，使麻椒的味儿更醇正。熬开后，将麻椒捞净。全部的调味料开展第一次熬料是以便提升偏油的底味和肥甘。

第二、解决先将混和油的温度降至120℃，放入10千克泡海椒（假如溫度不减少，非常容易就将调味品熬糊）。先熬料40分钟，再转慢火熬料90分钟。随后再放入2500克独门调味料和1kg麻椒慢火熬料二十分钟。将250克咖喱酱用凉水翻拌，冷水流量以不久未过咖喱酱为宜，将搅拌的咖喱酱倒进锅中搅拌，再次煮5-十分钟，再添加江米酒和纯粮酒，搅拌均匀后，终止加温。第二次熬料调味品是以便将调味品里的名贵中药材、麻椒的味儿熬成。

泡海椒的制做将10千克干子弹头辣椒用温小水泡一夜，捞起来挤干后入式搅拌器中搅至浆状就可以。

独门调味料秘方（每一份底锅的使用量）甘松、白豆蔻、八角、茴香各0.2克，罗汉果4克，砂仁、荜拔、丁香花、良姜、八角茴香、夏枯草、高良姜、红豆蔻、白芍、山柰、豆蔻、木香、紫草各0.一克，香果0.5克，肉豆蔻8克。

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