对于火锅的质量，汤的颜色是重要的标准之一但很多时候，汤的颜色和味道就像鱼和熊掌要么汤的颜色涨了，味道变淡了，要么汤的颜色变浑浊了，小编在这里结合自家工厂师傅的炒料经验谈谈火锅汤底小知识。

如果你想炒一个颜色诱人的火锅，你必须首先了解它应该是什么颜色虽然四川火锅是红色的，但并不是所有的锅底都是红色的由于锅底类型不同，火锅的汤色也会产生相应的变化以常见的麻辣火锅为例，鲜红和深红有区别——一般来说，制作清油火锅时，要求颜色为鲜红，让人开胃

重庆老火锅的颜色往往是深红色深红色的锅底不仅具有长时间烹调不变色的优点，而且似乎给人一种醇厚的味道。

养生火锅（即汤锅）通常是金黄色，而流行的菌类火锅通常是深棕色或浅黑色，可以显示锅底的营养价值和养生效果。

“青花椒青辣椒火锅”是一种创新的类型，为了突出青椒的辛辣感，所以锅底颜色也要求是绿色的。

麻辣火锅的配色：广义上讲，它们都属于麻辣火锅的范畴它们的颜色主要是通过辣椒和豆瓣的加工来实现的当然，有时他们需要用辣椒面来辅助配色。制作麻辣火锅，辣椒、豆瓣和油的比例是关键否则，不仅汤的颜色难看，而且味道也不醇厚。生产顺序：植物油（如需添加菜籽油和黄油，应先烧至泡沫分散后使用）待50%热后，放入姜、洋葱、洋葱、欧芹等炒至香当油温上升到70%时，放入豆子或胡椒粉，炒至50%干，放入腌好的胡椒粉一起炒，炒至70%干，再放入其他原料炒。如果用炒过的底料做一个老火锅，可以直接使用——它的汤色是深红色，如果加上火锅红油，颜色更佳。