香料作为火锅底料炒制不可缺少的原料，作用显著，香料配方的细微差异都是导致火锅口味差异的原因，因此火锅底料炒制选择好香料十分重要。下面为我们厂小编为大家介绍香料选择的小技巧。

1、八角应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。我们选择要选个大均匀，香气浓郁，最好是秋天产的八角。

2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾。丁香比较好选，一般选公丁香就行了，买母丁香的很少，卖的人也少。选大 一点，花蕾齐全，指甲刻有油寖出就行了。

3、甘菘又名甘菘，香气味辛香。火锅卤菜用的比较多，保存久了味要减少。

4、小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。买小茴香要买绿色的，它不耐存储，久了香味会散失，颜色会变黄。

5、花椒，香料中最难选的。外省难买到好货。花椒香味重要性大于麻味，选花椒关键是闻，而不是口尝，因为再差的花椒也是麻口的。技巧是：用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手中的气味，花椒香味越大越好。

6、三奈也叫沙姜、山辣，为根状茎，其味芳香。选干一点的，这几年三奈价格上涨的快，三奈也越来越湿，不过三奈湿还不容易坏。

7、草果一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。草果要选晒货，炕货要差一点。炕货色深。

8、砂仁又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香。这个比较好买，也好保存，果实完整点好一点。

9、灵草应叫灵香草，又名零陵香，为近几年广泛用于火锅的一味香料。灵草有大叶和小叶之分，小叶比大叶好。

10、白豆蔻又叫圆豆蔻。白扣选个大色黄，白色的不好。

火锅底料使用的香料比较多，每个炒料师傅都有自己的选料技巧。我们选择香料，尽量选择一些比较出名的香料，比如茂汶花椒等，这样质量往往比较有保障。