火锅底料炒制技巧，火锅味道的好坏，取决于底料的炒制。火锅底料炒的香，做出来的火锅肯定也不会差。下面我们厂小编来为大家讲一讲火锅底料炒制的技巧。

1、掌握好材料配比

底料炒制的核心就是用热油充分激发出各种材料的香味，所以各种材料的配比就很关键，既要充分释放，香味有层次，又不能喧宾夺主，掩盖了其他味道。在炒制的时候各种炒料的配比一定要精准，这样才能保证口味。

2、控制好油温

油温保持130-140度就可以，温度过高容易使香味挥发，到时候上桌的时候就不香了。另外还可能破坏一些材料的分子结构，也容易产生一些致癌物质。

3 材料形态

火锅底料炒制一是要激发各种材料的香味。溶于油中，是要让材料的水分析出，方便保存。所以有一个简单判断材料是否炒制OK的方法就是看油泡多少，当油泡很少时，就说明这种材料干得差不多了，然后再下另外一种材料。记住一定要不停搅拌，防止糊锅。像糍粑辣椒还要起到亮油色的作用，所以还要观察其是否发干发白，让色素充分析出。