世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。典型的火锅清油食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

火锅是中国独创的美食，历史悠久。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。

那么，清油和牛油火锅有啥区别呢？

牛油火锅：

牛油火锅即是以牛油为主要材质炮制的火锅底料，加入各种蜀地特产的大小辣椒、麻椒、郫县豆瓣、香料，如八角、桂皮、茴香、丁香等共同炒制而成，特征是带有一种动物类脂肪特有的浓香。四川人喜爱在牛油锅里涮毛肚、牛肉、黄豆芽等涮品，有牛油锅之地必定有毛肚。

牛油锅底汤色，红亮红亮，诱人食欲。闻锅底之味，浓香四溢，每一个以牛油为底料的四川火锅店外总漂浮着一种氤氲不散的锅底香，这是个川派火锅的标志。

清油火锅：

清油火锅在选料的时候特别讲究，所用调料全部为天然原料，尤其是使用植物油，成品清香，口味自然，食用后不辣肠胃，不油腻，很健康。

清油火锅独具的三大特色：

1. 吃后身上没有味道，省去了吃火锅后换衣服的烦恼

2. 因其植物油不含胆固醇，食来油而不腻

3. 比传统牛油火锅更爽口，回味更持久

很多小伙伴都分不清楚去吃的这家火锅用的清油还是牛油。小江之前也很难分出来，自从上次在醉三江火锅吃了一次后，发现身上居然没有很重的火锅味（以前一吃完火锅就得洗头换衣服），当时很惊讶，问了醉三江火锅的老板才知道，原来他们火锅锅底用的是清油，用清油熬制的火锅底料吃完身上是没有味道的，吃的过程不会有那种吃了一半就感觉很腻，吃完后嘴巴没有那种很麻辣，一嘴油腻的感觉。

总之，用清油熬制的火锅底料，吃起来比较清爽，如果带小孩和老人去吃的话，清油火锅是很好的选择。反之，喜欢那种醇厚老火锅，越吃越辣的小伙伴，可以选择牛油火锅。但是，选择牛油火锅需要注意的一点是避免去到那种用“老油”熬制火锅底料的火锅店。虽然味道很浓重醇厚，但也不是很干净是不是？

火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。在经营模式上，连锁企业经常进步，不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且“菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为火锅业第三种模式，还获得国家版权局版权保护。

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