相信大家都知道，我们在平时选择不同的火锅底料时，都应当采用不同的方案去了解到底有哪一些专用的底料适合我们，在平时是吃的过程当中能够给顾客一饱口福，所以今天我们就来了解一下，怎样选火锅底料

首先要明白重庆火锅底料咱们根据用途可以分为两种：餐饮装火锅底料，流通装火锅底料。餐饮装底料，专供火锅店使用，选材和配方更具有特点，包装一般不讲究，就是白色食品袋贴标签，价格相对流通装火锅底料更贵一些，原因就是原材料的区别还是比较大的；流通装火锅底料，供超市、特产店、火锅食材超市等场所售卖，针对的是家庭用户在自家食用，具有包装精美、包装规格以150克、200克、400克、500克居多，现在还出现了一些50克、80克包装的产品，食用和存储更加方便。

这里主要是讲下火锅店底料使用的兑锅方法。首先，我们要知道火锅店锅底的构成：底料+红油+调味粉+葱姜蒜+干辣椒+干花椒，火锅店要做出一个好的红汤麻辣锅底，最重要的是要选用好的底料和红油，好底料颜色红亮，开袋飘香无异味，牛油味纯正浓厚，辣椒和香料粗细合适，没有杂质，辣椒籽少，价格通常在15元到16元一斤，不要去相信12、13元的那种底料，你要知道一分钱一分货，自己炒底料原材料都要10块左右，加上包装、能源、人工、房租，成本就在13左右了，底料厂不是傻子，一分钱不赚的活不会干，真有这么便宜的东西，你应当怀疑下用的是什么材料。调味粉用专用的火锅调味粉比鸡精味精好，淀粉含量少，不浑汤，盐分适中，不需要再另外加盐。复合的火锅调味粉一般不需要再添加冰糖、醪糟等辅料。

选择好了底料和红油，这是第一步，接下来就要对自己的锅有了解，火锅店的锅，一般是34厘米、36厘米的锅，只有重庆老火锅店会用到38厘米40厘米的锅。兑锅的标准一般是成品锅底的水面距离锅边有2厘米左右。锅小，底料红油的用量就会少一些。正常来讲，重庆火锅在重庆用的是1斤底料+4到5斤红油+2斤水，外地朋友一般不会接受，那么我们的兑锅比例就调整成为1斤底料+1斤红油+2斤水+80克调味粉，这样一次性底料的成本也有了控制。标准的兑锅比例才能保持味道的稳定和麻辣鲜香，所以不能忽视。

经常有没有从事过火锅行业的朋友说锅底成本高，咱们不能想着我一个红汤锅成本10块收人家锅底费38元、48元吧？餐饮没有那么暴利的。重庆火锅一次性全红汤锅底成本在35左右是很正常的，外地鸳鸯锅多，成本减半，也就是17元左右，加上清汤类锅底的成本5块左右，鸳鸯锅成本23到25元，毛利也有13到23元，做生意不能太贪心了，伤客！

有需要了解更多火锅底料详情的，欢迎拨打我们电话，我们将二十四小时在线为您提供咨询服务。