火锅底料中为什么要使用牛油?而不用猪油呢？为什么叫牛油火锅，显而易见，含有牛油。牛油火锅，想必很多喜欢吃火锅的朋友们都知道，火锅里面一般都有牛油，牛油为从黄牛和水平体内提取的脂肪，经过加热、熔炼、脱臭后提炼出的油脂， 为白色固体或半固体。那么，为何火锅底料里面会使用牛油呢？我们一起来看看吧。

牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。

一，牛油具有融香作用。把新鲜且异味的牛油切成小块，放入锅中融化，有香味溢出，则去渣过滤。

 二，选择优质牛油，放入锅中融化煮沸，倒入料酒，祛除异味，过滤杂质，加入相关配料，将水主干，即可获取牛油。

三，牛油有特色的香味，能够很好的保留住火锅的香味，且牛油是健康食品，精制而成的牛油为白色或者黄色，质地非常细腻，可以用于油炸、烘焙、火锅等。

火锅牛油底料与清油底料的区别：

1、牛油属于动物油，口味浓郁、醇香；清油（菜油）属于植物油，口感清爽。

2、从外形上来讲，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。

地区人们偏爱牛油火锅底料，外地朋友则喜欢清油火锅底料，想要开火锅店的朋友还需根据当地人们的喜好来定火锅店采用哪种底料。

在购买火锅底料的时候，大家可以闻到香味的一部分原因就在于牛油，它能够长久保持火锅的香味。牛油吃起来，比较厚重，在熬煮过程中会吸收原材料的味道，使菜品更加香浓。在气温较低的冬天，牛油会产生凝固现象。 牛油气味较浓，所以，在火锅店的外面，能够明显闻到牛油的味道。

牛油火锅也是火锅自发展以来的一个标志，一个特点，并且这个特点与麻辣的特点是统一的。 如果在存在未使用牛油的火锅，那一定是很难服众的，也不会得到消费者的认可，当然，也不会是正宗的火锅。

所以，选择火锅底料时，一定要选择正宗的牛油火锅底料品牌，这样味道和质量才更有保障，味道有了保障大众都能熟知，有了相当数量的受众人群， 火锅店的生意也就会越来越好。