我们都知道火锅底料现在比较出名的就是清油的火锅底料和清油火锅底料两种，它们可以说是各有千秋。我们在使用清油炒制火锅底料的时候需要注意些什么呢?下面来一起来了解一下吧。

      1、清油火锅底料顾名思义，使用清油作为主材料，纯菜籽油炒起来又浓又香。原料油必须在煮熟的锅内煮熟才可以用来炒火锅底料，以免油炸成品中有生菜油的味道。

      2、辣椒生产，要干开水冲断，避免长时间高油温将胡椒炒糊。糍粑在锅内加热辣椒两次，以防止油温下降过快影响胡椒优良脱水，两次将锅下的颜色，味道，所有的辣椒融入脂肪。

      3、炒制清油火锅底料的最佳选择干青椒，红辣椒同时使用突出的辣椒的香味。

      4、香料标签为粗糙，需要有一个浸泡过程，可以起到苦涩的作用，当系统慢慢释放味道，而不是苦涩的味道。

      5、白酒除了可以起到增香的作用，不容小觑。但加入白葡萄酒后需要继续炒至没有明显的酒精时才可考虑炒。

      6、炒制清油火锅底料后，水蒸气不能充分炒干，最好是7-8成干，因为底部的油料可以放一段时间，放置时油温仍然很高，剩下的2-3成水由油温熬干，如果炒到10成干燥的话可能会出现焦化的情况。

      总之，清油火锅底料的炒制注意方法就如同上文所说的那样了，我们如果不能够掌握好这些炒制火锅底料的细节的话，很容易就会导致我们的火锅底料炒制出来不香。