对于火锅底料的制作，与火锅油多次油炸有很多相似之处。很多新手朋友做的时候总会遇到一些问题。为了方便新手朋友自己动手，下面整理了一些常见的雷区，希望新手朋友可以少走一些弯路。

      炒火锅底料的时候，新手朋友常见的问题就是产品比较苦。对于这个问题，可以从三个方面来避免。总的来说，只要注意这三个方面，就能很好的解决这个问题。首先，在制备香料时，要控制苦味香料的用量，如常用的砂仁、香砂、草果、肉豆蔻、白芷等，这是避免苦味的基础。这一条做不好，一切都是空谈。

      有了以上基础，剩下的就是操作手法的问题了。对于新手朋友来说，建议他们在制作基料之前将所有香料浸泡在葡萄酒中，他们可以使用白酒或啤酒。这一步不仅可以减少苦味，还可以形成芳香的效果。

      一步，也是很多新手朋友容易陷入的雷区，就是油温的控制。相信很多新手朋友都会有这样的苦恼。明明已经关小火煎了，还是有一股苦味。其实这是油温控制不好。对于这个问题，如果实在掌握不好油温，可以尝试加两次油。第二次加油可以是在加辣椒、豆瓣酱、辣椒等香料的时候关小火，可以使整体油温迅速下降，让香料在较温和的温度下释放香气。

      对于新手朋友来说，选择用来炸火锅底料的油也是一个容易踩雷的常见部位。在这个问题上，有可能做出这么简单的区别，先确定是炒浓香还是炒青香味，确定了主味方向后再选择搭配哪种油，更有针对性。浓香型牛油和菜籽油是主要成分。根据当地口味，选择猪油和羊油来增加风味。如果有香味，可以选择黄油和鸡油配色拉油，根据口味决定是否加一点猪油来增强香气的醇厚感。这种方法可以避免油本身的味道对辣味呈现的影响。

      除了油品，基础油不亮也是普遍存在的问题。要解决这个问题，首先要选择合适的辣椒品种，然后进行复配。但也有新手朋友在做了适当的辣椒搭配后，还是发现成品颜色不鲜艳。如果这种情况再次发生，有一个小技巧，你可以试试。在使用辣椒之前，可以先将辣椒蒸十几、二十分钟再使用。这项技术对改善产品的颜色有很好的效果。

      除了以上常见的，一些新手朋友在炒火锅底料时用白糖代替冰糖，把成品弄苦的。这并不是说白糖不能用，而是白糖的温度很难掌握。使用冰糖可以减少糖糊带来的苦味风险。