“火锅串串”那是美食爱好者一年都不可错过的盛宴，在火锅沸腾的汤锅里，麻辣相间中，筷子的翻飞探寻也见证了火锅串串的快速崛起。想要开店，创业者自然对火锅串串底料的选择就应该更加慎重。那么，作为灵魂的火锅串串底料该如何选择？

1、底料味道

首先，我们在选择底料之前，抛开其它因素，我们对底料味道的要求会更加严苛。火锅串串脱胎于传统重庆火锅，因地理位置和人文风俗的不同，各地区对火锅串串的味道都有自己的改良。但总体评价一份好的底料还是离不开“色、香、味”。

所以，我们在开店之前就要从当地消费者口味中选择出一份适合自己的底料进行试味，也可以根据自己的需求去工厂进行底料定制。定制就是根据自己的需求对底料的“色、香、味”进行调整，而定制的手法也是现在主流餐饮门店在使用的差异化手段。

而且，餐饮老板要根据火锅串串底料的特点，改变打锅方式，保证底料香味能出去，味道能散开。

2、底料成本

做餐饮要明白一件事，不是越贵的东西它就越好！一名合格的餐饮老板是要对火锅串串底料的味道进行成本最优化的。

如果你是大门店，就餐人数多，人群受众广，就应该按门店的销售周期进货，而且要控制进货的量。这样，工厂一般都会采取量大从优的政策让利给客户。

但对于一些小门店，每次进货量都比较小，要控制底料成本就只有两个方法：一是自己炒料；二是进一些桶装底料。

另外，底料成本还要算上人工成本，人工成本高，需要厨师进行二次加工的这种，也得算在成本支出上。所以，我们在选择火锅串串底料的时候，一定要注意这个底料需不需要二次炒料。

3、底料特色

什么是底料特色，就是让人一尝就能从你的火锅串串味道上辨别出你家的味道，这就是特色。

在火锅串串的发展过程中，五花八门大品牌林立，各种产品琳琅满目，底料没特色，就代表你的生意必定不会长久。

如何打造有特色的火锅串串底料，不上火、不浑汤、汤色红亮、香味持久这些都是可以细分的维度。

其次我要说的很重要一点就是：不浑汤。

大家都知道，火锅浑汤是火锅界的通病，如果你的火锅解决了浑汤现象，那么这就是你的一大卖点。

4、底料外观

底料的外观，其实是一个有效区分劣质底料的使用小技巧。我们可以从火锅串串底料外观的硬度、颜色、配料表上可以初步判断这份火锅底料到底好不好。

①硬度

从底料的硬度上，我们可以分辨出一些掺了“石蜡”的火锅底料。石蜡的硬度很高，熔点也高，在购买火锅底料的时候，建议用手捏一下，如果感觉到很硬，不能捏变形，那多半就是掺了石蜡。

②颜色

火锅底料在炒制后，牛油会凝固成块状，因为底料是选用辣椒和各种香辛料一起炒制的，牛油的整体颜色会比较鲜艳红润。同时，因为牛油比香料轻，所以辣椒、花椒、香果之类的原料会沉在底部，有明显的分层现象。

要是有的底料它分层不明显，或者他的香辛料比较碎，那就说明这些底料质量普遍都很差。另外，如果你掰开底料看不见任何香辛料，那就说明这个火锅底料使用了香料粉，而不是用正宗原料炒制的。

③配料表

火锅串串底料的包装太能透露出很多信息，一般的配料表都是按照原材料含量高低来进行排序的。

如果其中5‘-呈味核苷酸二钠、山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等添加剂的含量比较高，那就说明这个底料主要使用香精勾兑出来的，质量也不好。

如今，餐饮店正在进行标准化革新，工厂生产的火锅串串底料必然会成为未来餐饮便捷化的主流选择，那么如何区分底料的好坏，就至关重要了。