重庆，作为火锅的发源地，火锅历史最悠久，火锅也俨然成为这个城市代表的饮食文化。想要投资开店的朋友，除了加盟火锅店之外，还会选择批发或购买火锅底料的方式。选择火锅底料厂家批发生产就显得更具优势，因为严格工艺和选材，所以质量更稳定。那么，如何选择正宗重庆火锅底料呢？小编建议，查看它们是否具备这样的特征：

1、正宗重庆火锅底料要点一：优质原材料

要做正宗重庆火锅底料离不开质量过硬的原材料。已有实践证明，将传统的菜籽油改成优质色拉油，这样炒制出的火锅油色泽也比菜籽油更加红亮、明澈；化精油应该选用新鲜的猪板油来进行加工，使火锅油更加香醇迷人；所选的生油应该为无杂质且经过精粹加工的，这样在熔炼时才能散发出更纯粹的生油味，且无泡沫；对于辣椒，应该选用优质红艳且少籽的新一代，做出火锅油才会香辣红亮、香味回溢的特点；花椒可以选择茂汶花椒，才能麻而不苦，馨香迷人的风味；香料必须正宗且未经提炼过，才能让人闻香而至。

2、正宗重庆火锅底料要点二：炒制底料

正宗重庆火锅底料在炒制底料时，必须用小火，且要不停地铲动去防止锅底糊锅，从而保证火锅底料的色泽红亮。比如用全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，等到有辣椒浮于油面后再改用小火，这时就无需过多铲动，这样才不会糊锅。

此外，值得注意的是，不管是加郫县豆瓣炒制的底料，还是全部用糍粑辣椒炒制的底料。再等到炒制成功之后，再将油和渣分开，这样在调制火锅底料时，才可以掌握好油和汤的比例。

3、正宗重庆火锅底料要点三：高汤熬制

对正宗重庆火锅底料来说，在熬制高汤时，需要用小火，这样熬出的汤，清澈不浑浊，用它兑成的红汤火锅锅底，才不能过于浓稠而糊锅。

正宗重庆火锅底料高汤熬制方法：把猪棒子骨、牛棒子骨敲破，以及老母鸡、老母鸭放入不锈钢桶里，加入清水，放入姜块、葱节，再倒入料酒，用大火烧沸之后撇净泡沫，转小火加盖保持微沸约1小时，就可以熬成高汤。

正规的重庆火锅料厂家，会严格执行这几点，力求打造这风味正宗的火锅底料，精选优质食材，每一份都是精粹；精细的做工，可供火锅店日常经营。换言之，成功打造正宗重庆火锅底料，离不开的因素太多，只有做好每一步，才能更好地实现开店创业的目的。