开好一家重庆火锅店，需要对这五要素有深刻的了解：位置、味道、装修、服务、营销，缺一不可。如果以前没有做过餐饮，对火锅也不了解，可以认真看看重庆火锅底料厂家给您分享的如何开好火锅店的经验。今天就着重讲讲如何择合适的火锅底料，让火锅店的味道受到客户的喜欢。

首先我们需要确定，咱们要做一次性锅底还是老油锅底？有些客户会觉得很诧异，怎么会有这样的问题？老油不是被禁止了吗？确实，从食品安全的角度出发，老油在川渝之外是完全被禁止了。但是因为地域性的饮食习惯，成渝两地客户基本还是更喜欢老油火锅。老油锅底咱们就不赘述，怎么做也就十几二十块钱的成本，成都重庆满大街都是。老油反复利用成本不高，每次消耗也就半斤左右，所以成本可以不用计较太多。

今天我们要说的是一次性锅底，那么做一次性锅底，要搞清楚以下几个问题：

一，做全牛油还是混合油（牛油+植物油）的锅底，全牛油价格贵，混合油价格便宜。

二，混合油的锅底大概率的见于串串香，香料重调味重头香重，但是香，很多消费者也很喜欢。而做火锅的用这种锅底的就比较少，因为火锅对锅底要求还是要更纯粹些。

三，牛油锅底按行话锅底分酱香型，浓香型，兼香型，荔枝型，但是对于开店的来讲，肯定是听不懂的。因此，牛油锅底的总体要求，

1，牛油味浓，香味醇厚，没什么杂味儿，香味是牛油辣椒花椒香料的香，纯正的香。

2，牛油油脂味儿饱满，回味浓厚，肉感浓郁。

3，鲜甜味直接，持久。

以上问题搞清楚了确定了，就可以联系我们重庆火锅底料厂家，为您量身定制好吃的火锅底料了。