火锅底料，行业通常将它们分为三种类型的基础材料: 牛油、清油、汤底，根据它们的油，但是无论哪种火锅底料，其基本制造原则是通过炒制成。下面列出了常见的火锅底料调味料，方便大家更好地形成对火锅底料的全面了解。
1.油
无论是香辣可口的川渝火锅，还是带有唰锅的北方火锅，都不能完全无油。区别只在于多少。常见的辣味火锅底料根据来源可分为两种，使用牛油煮的底料和菜籽油煮的清油底料。汤锅的油通常是精制植物油或鸡油、猪油和其他动物油。
2.干辣椒
辣椒是火锅底料的重要成分之一，尤其是辛辣的锅底材料。除了添加辛辣食物外，辣椒还具有去除腥味和消除异味的效果。同时还可以增加火锅菜肴的辛辣味道和颜色。
3.花椒
花椒的主要功能是增加麻辣味。此外，它还可以与胡椒的效果相结合，以增强气味和去除异味。作为香料，花椒具有强烈的麻味，可以温脾胃祛寒，具有除湿止痛的作用，花椒对辛辣的火锅来说都是非常重要的调味料。
4.胡椒
火锅底料胡椒的优点在于温脾胃祛寒，使胃健康通畅，特别是清汤火锅，以免破坏汤锅的美味，胡椒通常取代胡椒的除臭和风味增强。
