在打造重庆中辣火锅底料的过程中，有几个要点是绝对不能忘记的。这些要点不仅关系到火锅底料的品质，还直接影响到消费者的食用体验和满意度。
首先，辣度控制要精准。重庆火锅以辣著称，但辣度过高或过低都会影响消费者的食用体验。在打造中辣火锅底料时，我们需要通过精确的测量和调配，确保底料的辣度适中，既能满足消费者对辣度的需求，又不会过于刺激。

其次，香气和口感要协调。火锅底料的香气和口感是消费者评价其品质的重要指标。在打造中辣火锅底料时，我们需要注重香料的搭配和炒制工艺，使底料散发出浓郁的香气和独特的口感。同时，还需注意控制油脂的比例和种类，以确保底料的口感清爽不油腻。

再者，食材的新鲜度和品质要保障。火锅底料的品质直接受到食材新鲜度和品质的影响。在打造中辣火锅底料时，我们应选择新鲜、优质、无污染的食材，以确保底料的口感和风味。同时，还需注意食材的储存和运输方式，避免食材在储存和运输过程中变质或污染。

最后，卫生和安全要放在首位。火锅底料作为食品，其卫生和安全直接关系到消费者的健康。在打造中辣火锅底料时，我们需要严格遵守食品安全法规和标准，确保底料的原料、生产、包装和储存等环节都符合卫生和安全要求。

综上所述，打造重庆中辣火锅底料时，我们不能忘记辣度控制、香气和口感协调、食材新鲜度和品质保障以及卫生和安全等要点。只有注重这些要点，才能制作出品质上乘、口感独特的火锅底料。