重庆地道串串香底料是延续了重庆火锅底料的味道，把火锅的味道给好的体现出来，那么传统的火锅底料是不是和现在的火锅底料在制作上和吃法上都是一样的呢？其实并不是这样的。就拿重庆地道串串香底料生产厂家来说，在底料的制作上是有各种方式的，在底料的种类上也是有各种种类的，但是每一种都会是重庆很地道的味道。
以往的重庆火锅是没有进行炒制的，因为之前也是在条件的限制下，不会进行火锅底料的炒制，往往是将各种调料原料直接进行混合，火锅也就是传统的火锅，但是每一锅的味道在调料的调制方式都是不同的，这种火锅料的调制方式，是要凭借了调味师的经验和技巧，因此在味道上是有一定的差异。所以火锅的风味也很难保证能够吃到地道的重庆火锅味道，随着重庆火锅底料的烹制和调料方式的不断改进。在很多火锅店中都采取了火锅料的代加工，将各种调味料和油脂进行配备和烹制，然后制作成火锅底料，这样调制出来的火锅汤卤不仅能够保持了火锅风味的一致，也大大的缩短了火锅底料的烹制的时间，所以说现在也逐渐的将火锅底料开始大量生产以及细节上的规范化。
在重庆火锅味道上，麻辣鲜香是重庆火锅的重要特征。但是因为各店火锅的配料和制作方式有差异，因此在口味上和重庆的一些感觉上又不是相同的。依照目前的火锅趋势来看火锅一般就是指的麻辣和麻辣鲜香的味道，前者是火锅的麻辣的味道，在味道上偏向于狂野的重庆味道，是传统的重庆火锅的味道，而经过改进的火锅味道一般都是麻辣比较适中，鲜香味道比较醇厚。所以有点类似于成都的火锅。随着火锅的兴起，串串香火锅底料的加入逐渐的让火锅底料应用到很多的菜品中，有一些干锅、麻辣香锅等。虽然说名字上是不同的，但是有着双重的特点，和火锅也是有着相同的特点，是将火锅底料融入了很多的菜肴中，形成了自己的风味特色，也是新兴的一种饮食方式。
其实在火锅中还搭配了红油，这是火锅中的关键，只有合理的去搭配一定的红油才能够体现出来红油的味道和火锅的味道，重庆火锅的风味是体现在了红油上面，将配置好的多种的底料通过低温长时间的进行熬制，形成了特殊的调味油，具有增加香味，抑制辣味的优势，能够将重庆火锅的味道给体现出来，现在在重庆火锅中是有很多的味道能够展现出来的，每一种火锅味道都是结合了底料的优势打造出来的，具有很好的风味感和好的火锅底料的味道，这是重庆的味道，也是重庆味道好的体现和发展，是对于传统的味道的一种延续。
