在重庆九宫格火锅吃的是热闹，也吃的是江湖气。四川火锅起源于重庆的码头重体力的劳工把别人不吃的牛下水用种麻辣的汤料去煮。这样就形成了早期的重庆麻辣火锅，为了分清每个人的食材不被混强，后来在火锅中加入了九宫格。这样对于每一道食材，每一个味道都是有很好的区分。所以对于每一个喜欢重庆火锅的时刻来说，重庆火锅底料图的就是一个热闹，吃的就是这个氛围。要的是鲜香麻辣一锅端的感觉，天南地北不会因为白汤和红汤而隔绝的体验。重庆人的性子比较直，吃火锅也是坚持麻辣第一。与牛油和花椒、海椒的搭配将全部的味道体现在每一块食材上面，搭配上简单传统的香油蒜末，食欲一下就能够打开了，在红油和香油的热浪环境中，湿气和烦恼全部都被抛出在外，剩下的是吃重庆火锅的酣畅淋漓。
说到了牛肉火锅，抛除了重庆老火锅底料批发，对于牛肉火锅，完全抛弃了鲜香麻辣的重庆火锅的味道，将汕头的火锅味道给很好的展示出来，很多人都爱吃火锅，一年四季火锅店的生意也是很红火的。在很多人的选择中不只是对于重庆火锅倍加喜欢，而潮汕的牛肉火锅也成为了颇具盛名的流传。有的人为了尝试潮汕牛肉火锅的真味，不惜远道而来。当然在牛肉火锅中也已然成为了很多游客的选择，潮汕人吃火锅讲究的是新鲜，尝过当地的对于食材上讲究的火锅，现杀现吃，没有经过冷藏直接上桌的牛肉。体现出来的是一个活色鲜香的味道。而在菜品的搭配上每一种菜品的吃法，都是让人叫绝的，所以在潮汕火锅上食材的新鲜度是很重要的，因为每头牛的顶级肉就那么一点儿，所以在吃的时候潮汕的地道牛肉火锅可以说是吃了一头牛。
其实在全国各地还有很多的火锅能够体验，像是云南的火锅。云南一年四季温暖如春，但是在全国上下都喜欢吃火锅的时候，云南人并没有落单，在结合了自己当地的特色，把火锅的种类给推广的更加多样化，鲜花火锅，黄牛肉火锅等等各具特色，如今在云南很流行的火锅就是黄牛肉火锅，为了保留原材的原汁原味，就是将整条的牛肉和牛骨一起下锅熬制。没有经过任何的冷冻和煮沸，这样在肉片煮熟的时候上桌以后熟的牛肉先丢到锅里，然后送入口中的牛肉是鲜、香、麻、辣的，是细嫩爽滑的。
其实对于很多人来说，在重庆火锅底料上讲究的是鲜、香、麻、辣的食材，体验的是重庆很地道的火锅底料。在底料的选择上也有多样化的选择，不过为了显示出很地道的味道，大家还是喜欢吃的鲜香麻辣的口感，因为这才是很地道的味道。
