火锅，自古以来就是我国的独创传统美食，现如今，因为重庆火锅底料的出现，很多人都喜欢自己在家里制作火锅，邀请朋友同事来品尝，这样一来又方便又干净还能按照自己的喜好来。但是，最终成品味道究竟如何除了煮火锅的人的烹饪技术以外，最重要的一点就是火锅底料的挑选了，底料选好了，那么成品自然美味，而底料如果没有选好的话，那么就会成为黑暗料理了，那么，重庆火锅底料该怎么挑选呢？
一、根据类别挑选：一千个人里就有一千个哈姆莱特，同样的，一千个人里就有一千种喜好与口味，现如今市场上常见的火锅底料的类型有清油火锅底与牛油火锅底料，这两者之间，从感官上说，牛油（其他动物油）会在冷空气环境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；而清油火锅底料则不容易凝固；从健康的角度上说，牛油在我们进食后会在肠胃上凝结起一层牛油，而这些牛油需要多天后才能够被人体吸收，因此它加重了肠胃的负担，长期食用动物脂肪容易引起咽喉干燥、肠胃不适、高血脂等症状，清油在我们进食过程中减少了油脂的摄入量，并富含多种不饱和脂肪酸、维生素E、微量生活性物质，营养价值高，所以，重健康就挑清油的，重口感就挑牛油的火锅底料；
二、根据外观挑选：
1、看颜色：在挑选的时候，如果是名副其实的好品质，看起来应该十分粘稠、有质感的，所以如果看起来颜色比较透亮，色彩还太鲜艳，看起来轻飘飘的没什么质感，那这种火锅底料是不建议挑选的；
2、看硬度：正宗牛油制作的火锅有一定的硬度，外表有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、美味浓郁，闻之有纯粹的麻辣香味，并且会随气温改变发生硬度的改变，一般是冬季硬、夏天软，这便是值得挑选的；
3、看融化温度：正常的牛油，在火锅里边二三十摄氏度就会彻底融化了，而添加了白腊的火锅底料，一般都要在五十到七十摄氏度才会融化。