很多新手炒料师在炒制重庆火锅底料的时候，认为要将油烧至“冒烟（250度）”才好下其它料开炒，这样的认知其实是错误的，因为油脂在烹调加热的过程中，只要超过150度就出现热分解、热聚合和高温氧化等变化，会产生色泽加深，黏度增加，香味散失，营养价值下降等现象。
除此之外，新手炒料师在炒制火锅底料的时候很少有人去把材料过秤，就凭眼睛在那里估料，所以炒料程序经常出错，这是因为炒火锅底料，就如制造一个产品，有非常严格的工艺和工序要求，任何违反工艺和工序的行为都会导致底料出错。好的火锅底料生产，必须严格控制材料的品质，否则一定会出问题。
炒料师在炒制火锅底料时容易犯的错误还有：
1、火锅香料配伍不当：一些炒料师炒料前，在香料堆里东抓一把，西挰一撮，但加入的香料有什么作用他们却是不知道的，要知道火锅香料配制，应当按照中药原理进行合理配伍，中医讲究药物配伍是为了提高药效，香辛料也是一样，多种香辛料在配伍的使用情况下，物料之间会发生相互的作用关系。
2、香料的施放程序和时间不对：些炒料师将辣椒倒入油锅后，就开始把香料投入，但是这样的后果是客人闻不到底料的香味了，因为香料是具有挥发性的有香物质，而香味是通过常温、加热等，将挥发性物质的微粒悬浮于空气中被人所感受到的一种现象，所以香料炒制的时间越长、温度越高，香味散失的就越多。

3、香料的浪费：一些炒料师炒料时图省事，将香料囫囵投入锅中，这样是不对的，因为有些材料是需要磨碎之后才能够炒制的。