1. 将75升清油和25升色拉油倒入一个大不锈钢桶中，加入2.5公斤猪油和2.5公斤精制火锅黄油，并将油加热至高温。见猪油已提炼成猪油渣，请勿使用，直至舀起一勺油慢慢倒下，可见油柱冒青烟，即可熄火。
猪油和黄油有很强的附着力，它们不仅可以使热菜更加“巴味”，而且还能增加火锅的脂肪味。由于其用量小，不会固化调味油，也不会影响油锅的味道。
步骤拉油：另取一个大的不锈钢桶放在汽巴辣椒（除去大部分辣椒的种子）7.5千克，1千克老姜，蒜（薄膜断裂）和1kg涓市牌热豆瓣4公斤，与钢柄，直到油温下降到百分之八十铲搅拌，加热，而对辣椒，辣椒热油淋瓢而钢锅铲翻动，使激光香橄榄油渣海椒优秀。
当热油浸透一半以上时，加入7.5kg汽巴海椒。其余热油淋透，油变红，海椒略白时，加入各种香料[注2]（茴香2.25kg，草草300g，豆蔻300g，香果200g，飞檐200g，草木200g，肉桂150g，香叶50g，山奈50g，两江25g，丁香25g，香草25g，灵草250g，香茅250g）。下一步，将油用中火加热约2小时，并不时搅动油，以防煮锅。最后，关小火，加入干红椒500克，干青椒1公斤——继续拉油半小时，熄火，直到油澄清，残渣干脆为止。最后，加入1.5L白酒，使其略闷。
2.为了改善香料的风味，可以用稻草、香料、肉豆蔻、砂仁、肉桂、 Kaempferi、高良姜等制成。 清油火锅也强调香味，所以在拉油时香料的用量可以适当多一些，但拉油的时间相对较短，大约2 ~ 3小时。
3.清洗油污：将竹制沙盘放在不锈钢桶顶部，然后用漏勺将残渣取出，倒入砂锅中沥干油，然后用沸水冲洗两次(将残渣表面洗净并丢弃)，再将所有抽出的油移入桶内，加25升旧油。最后，水桶里装满沸水一夜，以便让杂质沉入水中的底部，以达到净化油的目的。