对于那些喜欢麻辣的人来说，重庆火锅的魅力是不可阻挡的。重庆火锅麻辣鲜香，想想都流口水。外地朋友去重庆时，一定得吃一次地道的重庆火锅。

随着火锅的发展，现在许多城市都可以看到重庆火锅，并且有更多的人投资该行业，但是并不是每个人的生意都那么顺利。许多火锅店的经营者就总是为火锅的味道问题发愁，为什么牛油火锅煮的时间长了会越来越苦呢？这到底是什么原因导致的呢？

火锅越煮越苦，和吃火锅中途加水有关系吗？ 

同事、朋友聚餐吃火锅，一般时间都很长，基本上都是长达两三个小时。在此过程中，火锅锅底始终要在高温下烹饪。为了不使锅干，店家会经常往里加“水”。一些火锅餐厅添加的是专门熬制的烫，以确保火锅的味道保持不变。这是相对常见的，除了会导致油水比不平衡，使火锅吃得越来越淡，是不会导致重庆牛油火锅越来越苦的。

那重庆牛油火锅为什么会越煮越苦呢，有两个原因：

一是某些火锅底料生产加工厂家在炒制底料时采用的花椒不合格。重庆火锅主要是麻辣。重庆火锅底料中最主要的便是辣椒和花椒。炒制底料，茂汶花椒是首选。然而并非所有火锅底料厂家都像重庆6163银河官方网站一样对原材料要求严格和精确，对执行每一道炒制工艺也是如此。而一些火锅底料厂家考虑了成本（茂汶花椒价格一般比普通花椒贵很多，甚至达到一倍多），用其他普通胡椒代替，自然在口味上存在差异。

二是火锅店在打锅时使用的配料不符合标准。火锅的味道取决于底料。这并不是说您可以忽略使用打锅的技术和用料，油水比例控制、兑锅时选用的食材在，除底料外，这些每一项都影响着火锅的味道。火锅变得越来越苦。除了在炒制火锅底料时使用普通或劣质的花椒外，还有另一个原因是打锅时，没有使用优质的花椒。

在吃火锅的锅底中，能看见很多底料原材料，比如大量的辣椒、花椒，一些醪糟、各种香料等，如若这些原材料不符合标准，将对火锅味道造成影响，火锅吃到后面越煮越苦便是其后果之一。