什么是清油火锅底料？清油火锅底料，即以纯菜籽油作为主要原料，配合四川郫县豆瓣、朝天椒、花椒及其他香料熬制而成的火锅底料。清油火锅底料的特点优势

清油火锅底料带有油菜籽独特的清香口感，具有清爽不糊口，吃后不上火，辣口不辣心的特点。

清油火锅是新派火锅，相对传统的牛油火锅底料来说，清油火锅可能更符合现代人健康饮食理念。因为清油火锅所用的菜籽油是用油菜籽榨出来的一种食用油，植物油口感清爽，不易上火，从健康养生看，相比动物油来说具有优势。

区分清油火锅底料和牛油火锅底料

1、底料色泽

清油火锅底料用的是纯菜籽油，油色清亮稍偏暗红;牛油火锅底料用的是牛油，色泽较清油红亮，但不及清油清澈。。

2、会否凝固

清油火锅主要原料是菜籽油，是不会凝固的，而牛油火锅是牛油炒制而成，冷天的话在餐具上凝固比较快。

3、口感方面

清油锅底因为清油不凝固，吃起来相较牛油火锅就更加清爽，不会糊口，当然牛油的醇厚浓香也是非常多的吃货的至爱。

清油火锅底料的做法：净锅倒入菜籽油烧熟后关火冷却到七成热时，开小火下姜葱蒜炸香，捞出;放入郫县豆瓣、糍粑辣椒，小火慢慢不停炒制约半小时，至香味溢出、辣椒水气变干时捞出;保持小火放入青花椒(使用前用料酒浸泡数小时)、香料包熬10分钟左右至香气溢出，去渣留油，入盆冷却即成清油火锅底料;取冷却清油火锅底料，倒入高汤搅匀，加入鸡精、味精、盐、青花椒及香料粉，小火熬开，即成清油火锅锅底，上桌后即可烫煮各种菜品。