气温逐渐下降，唯有火锅才足够暖心又暖胃。亲朋好友聚会来上一锅火锅，准备好油碟，配上小菜和喜欢吃的肉肉，火锅不仅菜品随意，油碟搭配也随意。下面小编为你介绍火锅底料炒制方法和蘸料配置方法一起来看看吧!

一、牛油锅底配方

油料：牛油7.5千克(先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味)，猪油2千克，菜籽油3千克。

主料：糍粑辣椒7.5千克(干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉)，火锅专用郫县豆瓣3千克(剁细)，永川豆豉1袋，花椒1千克，冰糖500克，醪糟500克，姜500克，大蒜子1千克，大葱1.5千克。

香料：八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香叶30克，荜拨20克，排草50克，灵草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。(草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。)

炒制：

1、菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。

2、锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、经典火锅底料配方

配料：小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒(52度即可)150克，大小茴香各500克，干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。

制作：

1、辣椒剪成两段(去籽，否则糊锅，有异味)。香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。

2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下(如果想要辣味重一点，就要煮得时间长一点，如果辣味轻一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂)，捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。

3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时取17.5千克油浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。

4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用，然后下郫县豆瓣酱小火炒50秒，然后下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅，(一定用大火，否则辣味出不来)然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒(提香)，最后放入大、小茴香各500克。

要知道火锅好不好吃，除了使用好质量的火锅底料外，火锅蘸料也是相当重要的下面是小编为你推荐搭配火锅的蘸料。

1.香油蘸料：香油打底、配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花(这也是小编很喜欢吃的一种蘸料)

制作方法：香油2茶匙(30g)、芝麻2茶匙(20g)、花生碎2茶匙(20g)、蒜泥1茶匙(15g)、葱花适量、辣椒面适量。蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。适合吃四川火锅时使用。

2.糖醋蘸料：糖醋汁打底、配香菜、辣根(这款蘸料小编一般拿来搭配海鲜吃)

制作方法：糖醋汁半碗(按照1勺料酒、2勺味达美味极鲜酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，少许淀粉的比例，也可以根据自己的口味增减调料的比例。)辣根适量，香菜适量。

小编为你介绍这两款火锅底料炒制方法都是大家喜欢吃的口味，如果你想了解更多火锅底料和火锅蘸料的做法，请关注我们。